Chef Romito, temprato da Abruzzo, non mi fermo su allori

Il Sistema Niko Romito ”sta diventando circolare: col progetto Bulgari tre aperture in Italia, una all’estero; un esercizio in strada su una statale abruzzese; la collaborazione con Eataly, Spazio Cucina e bar a Roma, e a Milano; il menu intelligente per i ricoverati nell’ospedale romano Cristo Re, il ristorante tristellato Reale, la scuola di formazione.

Per scoprire che Alt e Bulgari possono essere compatibili e che nel mio Manifesto d’impresa la crescita scalare sulle quantità è una crescita felice, a dinamica positiva”. Così Niko Romito, il re degli chef secondo le ultime tre edizioni della guida “Ristoranti d’Italia” del Gambero Rosso descrive il carattere necessario alla sua storia imprenditoriale, anche negli alti e bassi dell’attività di ristorazione quando non da’ i risultati sperati.

”Gli stranieri ci riconoscono molto più il modello trattoria – osserva Romito – che il fine dining. Ma la mia cotoletta servita da Bulgari è una proposta tradizionale con una lavorazione contemporanea, più leggera. Per il cliente rimane un piatto antologico, il piacere della lasagna e di una fettina panata. C’è tanta ricerca in quel boccone, ma deve restare un rito conviviale, un piacere assaporarlo”.
”Sono stato temprato – sottolinea lo chef pluristellato – dall’Abruzzo, e ho praticato l’ostinazione di non mollare in 20 anni di attività. Il segreto della grande perseveranza, di rimanere sempre lì, a ristorante dei miei con mia sorella al fianco, quando a Rivisondoli d’inverno c’erano solo 450 abitanti. Di continuare a lavorare sodo oggi che otto ristoranti, tra Italia e mondo”. “Questo sacrificio fatto – racconta all’ANSA lo chef abruzzese – mi rende semplice non fermarmi sugli allori e ripensare anche qualche esercizio. Come avvenuto con Spazio Niko Romito, a Roma in Piazza Verdi, progetto gastronomico nato nel 2013 e in questi giorni ripensato come Bar e cucina, col grande richiamo di un must, la bomba calda con la crema, e le sue sorelle in versione salata”.